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教你做正宗沙县小吃扁食

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发表于 2018-11-12 22:04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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扁食,是沙县小吃中最有代表性的一种,是由馄饨演变而来的,做法也有特殊之处。扁肉的肉馅制作时不消刀,而是把鲜肉用特制的木棒敲打成精致的肉泥,包制扁食的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。扁食煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,勾引难当。吃起来,面皮嫩滑,肉馅爽利更有嚼头。

用料

猪瘦肉120g、平凡面粉100g、水50g、生粉3g、小苏打3g、盐10g、鸡精3g、生抽5g、葱适量、虾米适量、回味粉/去腥回味粉2克、猪肉增鲜膏/猪肉拌馅膏3g、(糖1g凭口胃添加)
步调

1 / 将猪瘦肉用特制木棒敲打成肉泥备用。
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2 / 面粉参加温水搅成絮状,然后和成光滑的面团,湿布或保鲜膜醒10分钟备用。
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3 / 在猪肉馅里按配方参加盐、鸡精、生抽、糖、回味粉、猪肉膏,顺一个方向搅拌匀称。
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4 / 面团撒生粉擀成薄薄的皮,切成正方形,放入肉馅,捏紧即可。
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5 / 包好后,锅内烧水,水开后放入扁食,中火煮。
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6/ 出锅后撒上葱花和虾米,即可,可根据个人口胃放醋。
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餐谋说
1 /盐及其他调味品凭每个地方口胃稍作修改。
2 / 假如嫌贫苦,不消木棒敲,也可以用绞肉机搅碎,口感上差一些。
3 /扁食的面皮肯定要非常薄,煮熟后能透过面皮看到肉馅。
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发表于 2018-11-12 22:04:59 | 显示全部楼层
回味粉是什么东西呢?加脆性剂可以吗?按照4两肉添3g吗?求解谢谢
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发表于 2018-11-12 22:11:58 | 显示全部楼层
面粉包的皮会脆吗?骗谁呐
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发表于 2018-11-12 22:19:55 | 显示全部楼层
实在是肉脆的,不知道加了什么东西
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发表于 2018-11-12 22:35:03 | 显示全部楼层
騙鬼去吧
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发表于 2018-11-12 22:42:18 | 显示全部楼层
加了硼砂
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发表于 2018-11-12 22:49:59 | 显示全部楼层
虾扯蛋吧你!
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